解答番号

【 3 】

解説

×　生食用海産魚介類は、真水で洗う。
×　力レーやシチューは小分けして急激に冷やし、冷凍保存する。
〇　選択肢の通り
×　豚肉は、中心部が75℃に達した後、1分間加熱する。
×　一度解凍した食品は、冷凍によって休眠していた細菌が目を覚ましてー気に増殖し、 食中毒を起こす毒素をつくることがある。再冷凍することは食中毒の危険を増大させることになる。